Zeppole è una parola vasta per descrivere la pasta fritta. A seconda della regione e degli ingredienti disponibili anni fa, variano da regione a regione.
Questa ricetta è ancora molto diffusa nel Cilento e nella penisola sorrentina.
🎄💫🎅🏼💚🤍♥️
Zeppole/Scauratielli/Tortanette
Impasto
2 tazze di acqua
1 1/2 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di tazza di olio d’oliva (potrebbe non servire tutto)
Zeste di un limone
Zeste di 1/2 arancia o di un piccolo mandarino
Frittura
2 tazze di olio per friggere
Glassa
1 tazza di miele
1 cucchiaio di zucchero
Scorza d’arancia
Spruzzi
In una casseruola media, portare a ebollizione acqua, zucchero, scorza di agrumi e sale. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere la farina. Con un cucchiaio di legno, mescolare per qualche minuto finché non si forma un impasto che si stacca dal fondo della pentola.
Lasciare raffreddare per qualche minuto. Ungere le mani e la superficie di lavoro con olio d’oliva. Iniziare a lavorare l’impasto caldo per qualche minuto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza lucida e senza grumi di farina. Aggiungere un po’ di olio alle mani e al banco se si attacca. Questo è un processo molto importante, altrimenti esplodono durante la frittura.
A questo punto, formare dei rotoli lunghi, spessi circa 1/2 pollice, e tagliarli a 6 pollici di lunghezza. Dare la forma di una lettera e premendo nel punto in cui le due estremità si incontrano.
Portare l’olio a 180°C e friggerli fino a doratura.
In una pentola sciogliere il miele, lo zucchero e la scorza di agrumi. Portare a ebollizione per 2 minuti. Si possono rotolare le zeppole nel miele singolarmente o metterle in una ciotola e versarvi sopra il miele.
Cospargere di zuccherini e gustare.
Come tutti i cibi fritti, è meglio gustarli in giornata, ma a me piacciono un po’ duri il giorno dopo, inzuppati nel mio caffè, ricordando la gioia della festa e la bellezza di mantenere le tradizioni.
Buon Natale!
