Piatto facoltativo di pesce per la Vigilia di Natale”.
Calamari alla griglia con insalata e salsa al salmoriglio.
E gamberi alla griglia
Il salmoriglio è una salsa tipicamente siciliana che aggiunge un meraviglioso sapore fresco a molti frutti di mare, in particolare ai calamari e al pesce spada, ma anche un filetto di branzino, trota, salmone o sgombro alla griglia apprezzano un cucchiaio spalmato sopra👍.
Questa ricetta prepara una quantità di salsa sufficiente per 4 persone e gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.
( avanzi condivisi domani)
ma per quanto riguarda le sue origini non posso commentare, dato che l’ho vista senza capperi, e con il timo al posto dell’origano, ma assecondatemi, tutto ciò che posso dirvi è che questa particolare ricetta funziona molto bene così come mi è stata offerta 👍
Ingredienti
12 calamari puliti
20 gamberi sgusciati (se lo desiderate, sgusciate e spinate i gamberi)
INGREDIENTI DELLA SALSA
Una manciata di prezzemolo fresco
2 rametti di origano fresco
1 spicchio d’aglio
Un cucchiaio di capperi sgocciolati
La scorza di 1 limone 🍋
Sale e pepe
Il succo di un limone più altri 2 limoni per guarnire.
Olio d’oliva
Non troverete un condimento più semplice da preparare con quanto sopra aggiunto a un robot da cucina… a parte l’olio d’oliva…..
Poi frullate rapidamente a impulsi, se vi piace il condimento a pezzetti, oppure frullate per 30 secondi, se lo preferite omogeneo.
Rimuovere il composto e aggiungerlo a una ciotola
Io tendo ad aggiungere circa 4,5 litri di olio d’oliva e a mescolare finché non sono soddisfatta della consistenza.
Ora, questa salsa ha tante opzioni, quindi siete voi a creare il sapore che preferite…. Io l’ho mangiata molto agliacea, o con più limone e persino riscaldata in una padella …. Quindi decidete voi👍… ma andateci piano con l’origano fresco perché tende a sovrastare il piatto.
Mettete da parte la salsa, perché è meglio servirla a temperatura ambiente per ottenere il massimo del sapore.
Io preferisco incidere i tubi di calamari per una cottura rapida, quindi faccio scorrere un coltello da pane seghettato all’interno di ogni cappuccio…..
Poi appoggiare ogni cappuccio e tagliare attraverso il cappuccio fino a quando il coltello incontra il coltello all’interno in tagli da 1/4 di pollice.
Girate e ripetete sull’altro lato…
In questo modo si creano tagli su entrambi i lati e si favorisce una cottura più rapida 👍
Ho scattato una foto con il mio dito all’interno del cappuccio che spero aiuti a spiegare quanto sopra……
Questo pranzo leggero consisteva in calamari puliti e serviti con pomodori e cipollotti, oltre a foglie miste e limoni grigliati.
Scaldate la piastra su …… e aggiungete un po’ d’olio ai pomodori, ai cipollotti e alle metà dei limoni e fateli grigliare per 5 minuti fino a quando non si saranno bruciati.
Servire direttamente nei piatti su cui si sta servendo….. più eventuali foglie di insalata.
Mettere da parte………
Aggiungere un po’ d’olio ai cappucci dei calamari e scottare ogni lato per circa 1 minuto al massimo….. gli ultimi 30 secondi aggiungo i tentacoli 🦑
Togliete i frutti di mare e metteteli sul piatto da portata👍
Servite e lasciate che i vostri ospiti si servano con un cucchiaio del condimento della salsa al salmoriglio.
