Caramello facile fatto in casa per natale
Ingredienti
13 oz di latte condensato
5 oz di latte
16 oz di zucchero demerara, turbinado, di canna chiara, ecc.
4 oz di burro non salato o salato, a seconda delle preferenze
Istruzioni per l’uso
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e scaldare a fuoco basso. Mescolare per far sciogliere gli ingredienti e unirli. Il composto inizierà a sviluppare una consistenza liscia e cremosa.
Portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti. Mescolare continuamente per evitare che si bruci. Raschiare il fondo della pentola per evitare che il composto si attacchi.
Se si utilizza un termometro, il fudge deve raggiungere circa 240-240ºF/115-120ºC.
Se non avete un termometro, versate una piccola porzione di impasto su una ciotola con acqua ghiacciata. Dovreste riuscire a formare una piccola palla che non si attacchi alle mani.
Rimuovere dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto successivamente frullate fino ad ottenere un impasto denso.
Suggerimento dello chef: se si utilizzano altri aromi o aggiunte, è meglio aggiungerli ora, prima di sbattere.
Sbattete il fudge finché non è denso. Continuando a sbattere, il caramello si raffredda e si addensa. Tenete presente che potrebbero volerci fino a 10 minuti – dovrebbe quasi iniziare a rapprendersi e perdere la sua lucentezza. Più a lungo si sbatte, più il fudge sarà friabile alla fine.
Versare il composto in un vassoio foderato di carta da forno (8 pollici/20 cm) e distribuirlo uniformemente. Poi coprite con altra carta da forno e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero a raffreddare e rassodare.
Una volta che il fudge si è rassodato, potete tagliarlo a quadretti. Io li ho tagliati a cubetti di 1,5 pollici, ma voi potete tagliarli nella misura che preferite.
Come conservare
Conservate il fudge in un contenitore ermetico.
Si può conservare a temperatura ambiente per circa 2 settimane o in frigorifero per circa 3 settimane.
Potete anche congelare i cubetti di fudge: avvolgete ogni pezzo singolarmente e poi conservateli in un contenitore ermetico nel congelatore per circa 2 mesi. Per scongelare, basta metterli in frigorifero.
Caramello facile fatto in casa per natale
