Biscotti alla ricotta italiani di Buon Natale
Circa 4 dozzine
Ingredienti
3 1/2 tazze (495g) di farina integrale*
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
3/4 di cucchiaino di sale
1 tazza (8 oz) di burro non salato, ammorbidito
1 3/4 tazze (370 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza di limone
15 oz. di ricotta, latte intero o fresco (1 3/4 tazze)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 uova grandi
Glassa
1 cucchiaio di burro (salato o non salato), fuso
3 3/4 tazze (460 g) di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone fresco, oppure 1 cucchiaio e 1/4 di estratto di mandorla e altro latte se necessario
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 – 6 cucchiai di latte
Istruzioni per l’uso
Per i biscotti:
In una ciotola sbattere insieme farina, bicarbonato di sodio e sale per 20 secondi; mettere da parte. Nella ciotola di un frullatore elettrico a immersione con l’accessorio a paletta, montare il burro, lo zucchero semolato e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (raschiare di tanto in tanto i lati e il fondo della ciotola durante l’intero processo di miscelazione). Unire la ricotta e l’estratto di vaniglia, quindi incorporare le uova una alla volta. Impostare il mixer a bassa velocità e aggiungere lentamente la miscela di farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con pellicola di plastica e raffreddare per 2 ore o fino a 2 giorni. Preriscaldare il forno a 350 gradi durante gli ultimi 20 minuti di raffreddamento dell’impasto.
Prelevare l’impasto raffreddato 1 cucchiaio alla volta e formare delle palline (se è troppo appiccicoso farle cadere su un foglio usando due cucchiai), lasciarle cadere su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino in silicone (non consiglio di usare teglie antiaderenti scure per questa ricetta perché il fondo diventerà già piuttosto dorato. Le teglie scure si dorano di più di quelle non rivestite). Cuocere in forno preriscaldato per 12-14 minuti, finché la parte inferiore dei biscotti non sarà dorata. Raffreddare sulla teglia per alcuni minuti, quindi trasferirli su una rastrelliera per farli raffreddare completamente. Una volta raffreddati, immergere la parte superiore dei biscotti nella glassa e rimetterli sulla rastrelliera, aggiungendo immediatamente gli zuccherini se utilizzati. Lasciare rapprendere la glassa a temperatura ambiente. . Tenere in un barattolo a chiusura ermetica in un solo strato.
Per la glassa:
In una ciotola sbattere insieme lo zucchero a velo, il burro fuso, il succo di limone o l’estratto di mandorla, la vaniglia e 4 cucchiai di latte fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro latte 1 cucchiaio alla volta per diluire se necessario (non si vuole che sia molto sottile, dovrebbe essere un po’ più denso di una glassa per ciambelle).
*Prelevare la farina direttamente dal contenitore con il misurino e livellare la parte superiore con un coltello da burro. Non sbattete o setacciate prima di misurare e non versate il cucchiaio in una tazza. Ho pensato di annotarlo perché nella ricetta da cui ho tratto questi biscotti c’era scritto 4 tazze di farina (480 g), ma a me sono bastate 3 tazze e mezzo per raggiungere il peso indicato (495 g). L’opzione migliore è usare una bilancia da cucina; consiglio vivamente di investire in una bilancia se non ne avete già una. Io uso sempre la mia quando cucino.
