Plumcake al limone all’antica
Dosi per 12 persone
Ingredienti
Accorciamento completamente vegetale, sciolto
1 tazza di burro salato, ammorbidito
3 tazze di zucchero semolato
6 uova grandi, separate
1½ cucchiaino di estratto di limone
¼ di tazza più 2 cucchiai di succo di limone fresco, suddiviso
3 tazze di farina integrale, setacciata
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza più 2 cucchiai di latte intero, suddivisi
2 tazze di zucchero a velo
Istruzioni per l’uso
Preriscaldare il forno a 325°. Ungere una teglia da 12-15 tazze con accorciamento vegetale fuso e spolverare con la farina.
Nella ciotola di un frullatore a immersione dotato di frusta, sbattere il burro e lo zucchero semolato a velocità media fino a renderli spumosi. Aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto e ¼ di tazza di succo di limone.
In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme farina, sale e bicarbonato di sodio. Aggiungere gradualmente la miscela di farina alla miscela di burro alternandola con 1 tazza di latte, iniziando e finendo con la miscela di farina, sbattendo solo fino a quando non si è combinata dopo ogni aggiunta. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza rigida. Incorporare alla pastella. Versare la pastella nella teglia preparata.
Cuocere finché uno stecchino di legno inserito al centro non esce pulito, da 1 ora e 10 minuti a 1 ora e 15 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti. Rimuovere dalla padella e lasciar raffreddare del tutto su una griglia metallica.
In una ciotola media, sbattere insieme i 2 cucchiai di succo di limone rimanenti e i 2 cucchiai di latte rimanenti. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea. Versare a pioggia sulla torta.
Plumcake al limone all’antica
